凉菜十款精选出品

作者:东方美食 / 公众号:dongfangmeishibj 发布时间:2019-06-26

杭式海派酱鸭
原料:
恬鸭1只、黄酒适量、葱,姜适量。
调料:
东古4勺、白糖4勺、味精半勺、鸡粉1勺、美极鲜2勺、老抽1勺、葱油1勺。
制作:
把调料,原料放入高压锅,上气20分钟,捞出收汁即可。
深海龙鱼卷
原料:
带鱼5斤、小米泡椒、陈醋、辣妹子、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量。
制作:
锅里放油,把葱姜,大料放辣妹子炒香,加陈醋,泡椒,盐,味精,鸡粉,白糖,放入红油,小火收汁即可。
海派酱香茨菇
做法:
1、将茨菇洗净,焯水,入五成热油锅炸至干香。
2、锅中放葱姜、干辣椒、叉烧酱、海鲜酱、少许南乳汁、鸡精、味精、冰糖、老抽小火焖茨菇至收汁即可。
马家沟芹菜拌捞鸟贝
原料:
鸟贝,马家沟芹菜。
调料:
A料(葱姜、蒜子、香叶、八角、青椒、花椒、白芷、干辣椒)
宴会鲜味汁、糖、寿司酱油、花椒油、白酒、海鲜酱、南乳汁、味精、鸡精各适量。
做法:
1、马家沟芹菜洗净、切丝、冰水镇凉。
2、鸟贝去壳,宰杀洗净,焯熟过凉。
3、调料调匀,跟上即可。
鲜果虾沙拉
主料:
基围虾,哈密瓜,芒果,牛油果(水果可以随意搭配)
调料:
卡夫酱,色拉酱。
做法:
1、基围虾沸水焯熟,去壳。
2、水果切成小块(形状可以根据装盘改刀),将卡夫酱和色拉酱1:1调好,和水果拌匀,装盘即可。
滋味香辣牛肉丁配四川泡菜
原料:
熟酱牛肉,四川泡菜丁
做法:
熟牛肉切丁,入清油内炸至表面酥脆,裹上打碎的香辣酥粉,配上四川泡菜丁即可装盘。
缤纷千层泡菜墩
原料:
白萝卜,胡萝卜,莴笋。
调料:
山椒加入糖醋汁。
做法:
1、先把原料切成片,加盐腌制,然后漂水处理,放入汁中浸泡入味。
2、取出,切2厘米见方的块,装盘,最后淋炝好的辣椒和油即可。
香辣风云蚕豆
原料:
红菜头,袋装山楂片,鱼胶粉。
调料:
橙汁,糖。
做法:
1、先将红菜头去皮洗净,蒸制好,备用。
2、鱼胶粉加水蒸化,放入所有原料,入搅拌机打成糊,倒在托盘中,入冰箱冷藏备用。
3、客人点单时,取出,用苦菊、青柠仔点缀即可。
简单的爱
做法:
1、哈蜜爪去籽、去皮、切片卷起,放入冰箱冰镇,待用。
2、浓缩橙汁加入炼乳、鲜奶调制酱汁,上菜时取哈密瓜,淋上酱汁即可。
菌香鲜桃仁制作:
将冰鲜桃仁200克解冻后,放入容器内,加入菌王酱料20克拌匀,装盘即可。
菌王酱料:
往盆里放入蚝油300 克、干锅酱10克、鸡粉15克、鸡汁15毫升、香油100毫升、菌酱260克,拌匀便成菌王酱料。
菌酱:
1、把新鲜猪肚菌、松茸菌和香菇菌一起放入锅里,掺入适量二汤、淋入东古酱油,小火煨入味后,捞出来沥干。
2、接着把菌子下入七成热的油锅里,炸至色金黄时,捞出来切成末,便得到菌酱。
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